近日，中国本土第一的比格披萨赴港IPO的同时，创始人赵志强发布的一项环卫工人49。99元自帮福利激发争议：月薪两三千的环卫工人，会选择花约50块钱吃披萨吗？面临质疑，赵志强回应称：49。99元订价已基于成本给出最大让利，品牌对各职业厚此薄彼，消费者可自从选择能否参取。这家赴港上市的比格餐饮国际控股公司（即“比格披萨”），门店中供给二十余款披萨，以及国王炸鸡、西餐等百余种餐品，被称为大学生的“穷鬼自帮”，此前因成了备考人的“完满自习室”走红收集。当前市道上风行的披萨公司包罗比格披萨、达美乐披萨以及必胜客、卑宝披萨和萨莉亚等。比格披萨正在一二线寸典范意式肉酱披萨菜单价39元；卑宝10英寸典范苏丹王榴莲披萨单价约40元，而萨莉亚8英寸榴莲披萨39元。49。99元，对于披萨而言并不算廉价。达美乐师做日常有“连续不断“7折勾当，必胜客也常设置59元两张披萨，卑宝披萨同样也有买一送一或者套餐扣头。披萨店低价订单的奥秘正在于，披萨的成本比拟同业更低。正在西式快餐（QSR）范畴，比萨确实被为“利润之王”。比萨的焦点是“水和面”，即便加上芝士，全体食材成本凡是能节制正在售价的20%-25%摆布；比拟之下，麦当劳等汉堡的牛肉成天性占到售价的30%-35%以至更高。而比萨的毛利率遍及正在75%-80%，如达美乐中国上市公司达势股份（01405）披露，2024年毛利率实现72。9%。虽未披利率，招股书显示，2025年前三季度比格披萨的净利率只要3。7%，就算2023年也只要5%。莫非实的像赵志强所说，“已是企业能力范畴内的最大让利”？招股书披露，比格披萨食材原材料及耗损品成本占收入的比例为47。1%-49。1%，即公司毛利率略超50%。这意味着顾客每领取100元，有快要50元间接变成了食材成本。正在餐饮行业，凡是快餐的食材成本占比正在30%-35%摆布。比格餐饮远超同业的高占比源于其“自帮”属性——必需供给脚量的肉类、奶酪和生果来维持“高性价比”的抽象，同时还要承担自帮餐必然带来的食物华侈。别的，公司员工成本占比约24。6%。但比格强调“现烤比萨”，这意味着需要维持一支复杂的后厨团队进行面团拍制、烘烤和补货。比格披萨的“低利润率”运营模式线%，但净利润却下滑了12。2%，陷入“增收不增利”窘境，即公司通过新开门店（门店数从192家激增至342家）拉动了营收。正在这一布景下，比格披萨的扩张，素质上是正在用规模对冲利润率下滑。但新店的培育期成本、促销引流成本以及老店的同店合作，3。7%的净利率意味着极低的容错空间。正在餐饮行业，优良的连锁企业（如百胜中国、麦当劳）凡是能维持双位数的净利率。比格菲薄单薄的利润率表白其不只正在为房主打工，也正在为供应商打工，留给股东的残剩价值少少。截至2025年9月30日，公司门店数达到342家，此中自营店265家，加盟店77家。截至招股书最新日期则曾经扩张至387店，3个月新增35店。正在比格披萨创始人赵志强的打算中，估计比格披萨将正在2026-2028年三年间新增610-790店，门店从300多家增至千店规模。比格披萨扩张背后，需要有可复制性的单店盈利模子支持。招股书披露，比格披萨门店具有惊人的客流量。2024年，比格披萨一线城市自营门店的翻台率达到4。6，二线年前三季度，两者更是别离达到5。2和7。近年来，公司翻台率不竭提拔。翻台率即统一门店每张餐桌一天接客的数量。也就是说，比格披萨从早11点至下战书14！30，再从17点停业至晚21！30，共计8小时停业时间，平均每桌能够送来5-7波客人，每名客人用餐正在1小时以内，但自帮餐一般答应客人就餐2-3个小时，能够说比格披萨的单店模子极其优胜。中国餐饮行业龙头海底捞的客流量取之都相形见绌。2024年报显示，海底捞自营餐厅的翻台率为4。1次，较2023年的3。8次有所回升。即海底捞每天每桌只能欢迎4波客人，低于比格披萨2024年的4。9。如许的单店模子复制性却有待提高。招股书还引见称，公司门店层面利润率跨越10%，优于行业程度，但2024年比格披萨新开自营门店48家，关店17家；加盟开店16家，关店7家。门店每开三家即有一家闭店。《财中社》察看到，公司自营餐厅的同店客单价从2023年的71。1元一下滑至2025年前三季度的62。9元，面临披萨同业的低价促销，为了维持客流，公司不得欠亨过各类促销勾当（如会员日扣头、团购优惠）等来变相降价。自帮餐的运营涉及大量食材的长时间裸露摆放、顾客的屡次接触、夹子的交叉利用以及残剩菜品的处置。比拟于后厨封锁制做的点餐模式，自帮餐发生细菌繁殖、异物混入的概率呈现几何级数添加。比格披萨的单店模子焦点劣势正在于，高翻台率带动补货节拍，缩短了披萨正在加热台的逗留时长，从而确保食物最佳赏味期。但跟着品牌向低线城市快速加盟扩张，消费密度可能无法支撑门店具有现正在的客流量规模——一旦门店客流削减，便会触发“负反馈”，补货频次降低，门店往往为节约成本会耽误产物的正在架时间，导致披萨放冷影响口感，构成客流量流失的轮回。社交平台上有消费者反馈，工做日就餐的比格门店人流量较低，比格披萨门店放冷后影响口感，并称近期都不会再去。近日，公司董事长赵志强刚“自查”了门店的卫生问题。2025年11月，比格披萨创始人赵志强正在小我社交账号发布巡店视频，公开山东日照万象汇店卫生取办理问题。视频中，赵志强正在山东日照万象汇店发觉椅子上有多沉污渍、巧克力机械毛病等多沉问题。后续以门店限时整改取声明平息舆情。此前的3月份，赵志强同样发布巡店视频表达了本人对于山东青岛西海岸永旺店卫生及门店办理的不满，指出该门店“操做及食材办理不规范”等问题，并婉言“恶心”。黑猫赞扬平台上，近期关于比格披萨的食物平安赞扬较多。“比格”相关共443条赞扬，次要涉及到比格披萨，大部门是披萨吃出毛发、腹泻、食物腐臭发酸等食物问题。也有消费者对于比格披萨一店的上菜速度不满，赞扬称半个小时才出炉一张披萨；还有消费者倡议赞扬，花五十多元，冬天吃到的披萨全都是凉的。49。99元不是比格披萨老板“不食炊火”，反而是自帮餐的成本鸿沟。比格披萨的上市故事，仍需回覆一个更底子的问题：这套模式，能否如赵志强所说可复制到千店规模？