贾国龙：第一个错误是选择反面硬刚，说我甘愿不做生意，也要辨明，必然要告状罗永浩；第二个错误是厨房；第三个错误是我正在一个微信群聊里讲话，回应同业关怀，用了“收集”的说法。归根结底，都是由于感动。还有一个更大的错误，是我持久轻忽了顾客的声音。

　　贾国龙：西贝用的西兰花是极速锁鲜的无机无农残的西兰花，采购价钱8块多钱1斤，远高于通俗新颖西兰花价钱。西兰花保质期是24个月，我们之前出产日期后的两个月内要用掉，现正在一个月内必需用掉。并且，这个预加工的西兰花质量很好，能够达到出口欧盟的国际尺度。

　　这里还需要区分“冷冻菜”和“冷冻原料”，但我正在门店现煮，这就不是冷冻菜。

　　贾国龙：按国度之前发布的定义，地方厨房预加工食物、从食、原材料预加工都不算预制菜，那么西贝门店里的都不算预制菜，可是，我确实不应用这必然义去匹敌认知。

　　贾国龙：我还正在积极寻求援助。西贝从临河一个小县城成长起来，全国，成为中式正餐的头部连锁企业，靠的不只是命运。

　　2025年12月21日，冬至当天，南方周末记者正在西贝研发核心见到了贾国龙。距离他上一次公开辟声，整整过去了100天。

　　贾国龙：是顾客拍的，不是内部流出。我们从一年前起头，每天晚上都开当天的运营复盘会，全国门店曲播。那天开得早了，你看，这又反映出我的老练，一切都是慌忙应对。

　　9月12日，贾国龙接管采访，认可事务对西贝形成严沉冲击，日停业额丧失超百万元。此后，面临“1岁宝宝2岁西兰花”“温情公关”等更多争议，贾国龙选择了缄默。

　　假如西贝活不下来，我绝对不会再创业了，和夫人回草原养羊，日子还得过。但若是挺过这场危机，我还会继续给门店添加人力投入。西贝是有弘远抱负的企业，我们要加速出海，勤奋成为有国际影响力的西餐品牌。

　　他说，“贾国龙所有问题都能够归结到两个字——骄傲”。骄傲让他对良多工作发生误判，从投入5亿元、8年执意做快餐，到选择和罗永浩反面“硬刚”。但也自始自终，贾国龙不耻于举手降服佩服：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我本人认错。”。

　　近四十年的创业过程里，采访过程中，他很正在意本人的动做和神志会不会被恶意仿照，更正在意收集人身。过去三个月，58岁的贾国龙第一次晓得了什么叫“老登”。

　　贾国龙：不硬刚，耐心听每一个顾客的看法。打骂得两小我吵，你不吵，也吵不起来。当前我也不再做小我IP，退回来认实干活。正在办理企业方面，我仍是有、有乐趣。好好把菜做好、办事好顾客，这才是我擅长的。

　　贾国龙：除了馒甲等从食以外，西贝确实没有完全炒好的、煮熟的菜品间接送到门店，只是很多菜品需要清洗、切配等前期预加工，最初环节都是正在门店完成。好比说馒头花卷这些正在地方厨房是做熟了的，由于它必需颠末长时间面团发酵，门店很难做同一的品控，出品会很不不变，所以就只正在门店做最初的加热。

　　1988年从大学，带着5500元创业，贾国龙一从巴彦淖尔市临河县，将西贝开到，再到现在全国三百多店，2023年营收62亿元。

　　这位西贝创始人说，本人持续40天靠吃安眠药入睡，每天有“处置不完的事”，憋了一肚子的心里线日，罗永浩一条质疑西贝利用预制菜的微博登上热搜。9月11日，贾国龙回应称“西贝没有一道预制菜”，并于次日向社会西贝门店后厨参不雅。

　　贾国龙：现正在我们的客单价是75元摆布，较之前降了20%，已降价的菜品不会再跌价，是持久的。同时，好比积极研发新菜，打制欢喜温暖的就餐体验。

　　9月15日，西贝平台发传教歉信，颁布发表“尽可能把地方厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”“正在食物平安和库存周转的前提下，尽量缩短保质期”。

　　贾国龙：其时没有想太多，我认为我们的厨房经得住看，不怕大师来看，由于我们正在这方面投入很大，还为此特地请来专家帮帮我们制定尺度和流程。并且我们很早就奉行明厨亮灶。

　　南方周末：9月12日，西贝“1。8万人做和大会”的照片是怎样流出来的？有人说这反映了西贝内部的办理紊乱。